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Humberto Flores: "Quisiera que todas las provincias tengan los mismos privilegios que Buenos Aires"

Maestro pizzero que sueña con ir a Italia y abrir un local en el Chaco

Cultura 28 de diciembre de 2020 Revista Fix Revista Fix
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Luego de tres jornadas intensas, en junio pasado se conoció quién es el mejor maestro pizzero de Argentina y de Latinoamérica de 2019. Maximiliano Mieres fue consagrado ganador del 9° Campeonato Argentino de la Pizza y la Empanada, mientras que Eduardo Castro, colombiano, fue el flamante ganador del Primer Campeonato Latinoamericano de la Pizza. Estos eventos fueron organizados por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empandas (Appyce) -presidida por Manuel Jamardo y su Escuela Profesional de Maestros Pizzeros, Empanaderos y Cocineros, dirigida por Javier Labaké- de los que participó por segundo año consecutivo el chaqueño Humberto Flores. 

El maestro pizzero concursó en la categoría "Molde" y, si bien no ganó, el puesto que obtuvo es más que importante porque quedó en el séptimo lugar de 45 participantes. Compitió con una pizza a la que le dio una forma especial: el contorno de la provincia del Chaco. Sobre el certamen, sus sueños y cómo hacer una buena pizza dialogó Humberto con RevistaFix. "Me siento orgulloso de haber representado a mi provincia. Lo más lindo fue que durante el campeonato no me llamen por mi nombre, sino que me digan Chaco", nos contó con orgullo.

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—¿De dónde sos y dónde vivís?

—Soy de Los Frentones, pero estoy radicado en Buenos Aires. Aprovecho esta oportunidad para mandar un saludo grande a la RevistaFix, a todos sus seguidores y a todos los chaqueños, a quienes llevo en mi corazón.

Los Frentones está a 280 kilómetros de Resistencia, lugar al que Humberto siempre lleva en su corazón. Por razones de trabajo desde hace muchos años vive en Buenos Aires, adonde fue en busca de oportunidades. Así encontró lugar en una conocida pizzería de la Capital.

—¿Por qué la participación en estos concursos?

—Participé en los dos últimos campeonatos. En el primero me presenté con el objetivo de ver de

qué se trataba, logré una buena ubicación y también fue buena la repercusión que tuve. Luego de eso fui becado por la Escuela de Pizzeros, donde me voy especializando cada vez más.

Mi objetivo es salir campeón por lo menos en cuatro tipos de pizza y luego viajar a Italia, volver a mi pueblo y poner una pizzería.

—¿Por qué un molde con la forma del Chaco?

—Cuando me fui a inscribir la primera vez, me dijeron: “¡Usted representa al Chaco!”. Ahí se me ocurrió la idea de hacer un molde de pizza con el mapa del Chaco, algo que nunca se había presentado en el campeonato, y fue innovador cambiar un poco el estilo circular de las pizzas. Para mí aquella vez fue muy emocionante, lloraba de emoción mientras caminaba por la avenida Corrientes.

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—¿Cuál es la receta para una buena pizza?

—La receta de una buena pizza comienza con una buena masa y luego los ingredientes que lleva. Por ejemplo, la salsa también tiene que tener un gusto innovador y que solo el pizzero sabe hacer, es su toque. Después los ingredientes que se le agregan dependen de la pizza que pida el cliente. Yo siempre innovo, hago pizzas con el mismo entusiasmo y amor al oficio desde el primer día.

—¿En qué lugar comiste la peor pizza?

—Es una pregunta difícil de contestar porque cuando visito pizzerías busco las de renombre, por su calidad. Nunca fui a un lugar donde vendan malas pizzas.

—Cada vez que visitás tu pueblo, ¿cocinás para ellos?

—Antes de participar en el campeonato hacía sólo pizzas para mis familiares o algún cumpleaños de 15 de mis sobrinos. El año pasado estuve en la fiesta del pueblo y se me ocurrió poner un estand para vender pizzas, fue un éxito total.

—Si tuvieras que elegir una profesión, ¿volverías a ser pizzero?

—Sí, porque amo mi profesión y me siento muy feliz haciendo pizzas. Por eso cada día me perfecciono más yendo a colegios y practicando mucho en casa, donde con mi esposa (Evangelina Rosana Ríos) nos divertimos mucho siempre.

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—¿Qué te gusta y qué te duele de la Argentina?

—De la Argentina me gusta todo, lo que me duele es que todo está centralizado en Buenos Aires. Quisiera que todas las provincias tengan los mismos privilegios que Buenos Aires.

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